Aktuality

Rusínske syrníky Markušovský kyšeľ Stehno s tarhoňou Spišská hrachová polievka

Stehno s tarhoňou

     Suroviny:

  • 800g bravčové stehno,
  • 150g čerstvých šampiňónov,
  • 1 cibuľa,
  • 3 väčšie mrkvy,
  • kečup,
  • soľ,
  • červená mletá sladká paprika,
  • čierne mleté korenie,
  • olej,
  • tarhoňa    

  

     Postup:

      Mrkvu si nakrájame na tenšie kolieska, ktoré dáme restovať na olej. Mrkvou začíname preto lebo je tvrdšia, a kým by sa mrkva dostatočne urestovala, cibuľa by sa už spálila. Kým sa robí mrkva, nakrájame si na drobno cibuľu. Keď už mrkvička trochu zmäkla, pridáme cibuľu, a restujeme ďalej, kým to nezačne karamelizovať.

     Pripravíme si šampiňóny. Ja ich krájam na hrubšie plátky, aby jedlo malo štruktúru. Ale samozrejme je to jedno, a Vy si ich nakrájajte ako Vám chutí. To isté spravíme s mäsom. Tu už mrkva aj cibuľa hnedne, a to je moment, kedy môžeme pokračovať. Aj keď to trvá dlhšie, tak treba počkať až do tohto štádia, pokiaľ by sme mrkvu s cibuľou len trochu osmažili, nepustia svoju sladkosť, a výsledok je chuťovo úplne inde. Teraz teda pridáme šampiňóny, ktoré pustia šťavu, a tú vydusíme. Keď vydusíme šampiňóny, môžeme pridať mäsko, ktoré opekáme kým sa nezatiahne. Pridáme koreniny, všetko z mierov :) a trochu kečupu (lepší by bol pretlak), zarestujeme. Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo ponorene, Dusíme zakryté do mäkka cca 1 hodinu.

     Medzi tým si pripravíme tarhoňu. Na troche oleja ju budeme opekať do hneda, stupeň hnedosti si zvoľte sami. Keď už je taká ako chceme, zalejeme veľkým množstvom horúcej vody, a osolíme. Ďalej postupujeme ako pri varení cestovín.

     Pripravíme si zátrepku z 2 PL hladkej múky. Keď je mäso mäkké, pridáme zátrepku. Varíme ešte aspoň 15 minút, kým sa nestratí múková  chuť. Omáčka by nemala byť príliš hustá, je to mäso na prírodno viac menej. Pokiaľ chcete úplne light verziu, použite na zahustenie škrob. Uvarenú tarhoňu scedíme, prepláchneme horúcou vodou a pokvapkáme olejom aby sa guličky nezlepili.